Sos sojowy – sos fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu względnie pszenicy, wody a soli. Jest owo jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, teraz używany również w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane spośród prażonym ryżem ewentualnie pokruszoną pszenicą tudzież odtąd mieszane z grzybami kōji (Aspergillus oryzae czy też A. sojae) oraz podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W zależności od czasu kraju pochodzenia, szczegółów receptury i dodanych przypraw sos nabiera różnej konsystencji natomiast smaku. W kuchni chińskiej jest gęsty a słony, indonezyjskiej – luźny oraz słodki, japońskiej – ogromnie chudy a słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz spośród rozprzestrzenianiem się buddyzmu z Chin stał się wzięty w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną aktualnie postać, oraz w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go aż do Europy. W Japonii był zastępowany przy użyciu otrzymywany w drodze fermentacji ryb marynata rybny (uoshōyu – produkowany teraz tylko w Azji Południowo-Wschodniej), dokąd stanowił jedną spośród podstawowych przypraw. Zobacz całkowitą ofertę naszego e-sklepu internetowego z produktami azjatyckimi na glony do sushi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz